Das Klima stellte uns auch in dieser Saison wieder vor Herausforderungen, insbesondere durch Hitze und ausbleibenden Regen, was die Ölbildung in den Oliven verlangsamte. Trotz dieser Widrigkeiten haben unsere Bäume eine hervorragende Arbeit geleistet: Die Ernte ist größer als im Vorjahr. Selbst die Spuren der sommerlichen Hagelschauer auf den Früchten hatten letztlich keine signifikanten negativen Auswirkungen.

Wie jedes Jahr folgt auf die Ernte ein weiterer entscheidender Schritt: die Analyse, die die Qualität des gewonnenen Öls bestätigt. Die wichtigsten Ergebnisse möchten wir hier klar und verständlich mit euch teilen.

Was untersucht ein Labor bei einem Extra Nativen Olivenöl?

Damit ein Olivenöl als extra nativ eingestuft wird, muss es strenge Qualitätsparameter erfüllen. Die wichtigsten Werte sind:

Säuregehalt: 0,14 % (Ölsäure)

• Dieser Wert, der weit unter dem Höchstgrenzwert von 0,8 % liegt, weist auf ein frisches und hochwertiges Öl hin.

Peroxidwert: 4,1 meq O2/kg

• Ein niedriger Peroxidwert von unter 20 meq O₂/kg weist auf eine geringe Oxidation hin. Das bedeutet, es bestehen keinerlei Anzeichen von Ranzigkeit.

Spektrophotometrische Tests

K270: 0,11
K232: 1,59
ΔK: <0,01

• Alle analysierten Werte bewegen sich im Normbereich, was die Abwesenheit von oxidativen Veränderungen oder chemischen Abweichungen im Öl belegt. Dies bestätigt die einwandfreie Frische des Öls.

Ethylester: <10 mg/kg

• Dieser Wert, der deutlich unter dem Höchstwert von 35 mg/kg liegt, belegt den einwandfreien Zustand der Oliven und das Ausbleiben jeglicher Fermentation.

Polyphenole (Kaffeesäure): 365 mg/kg

• Polyphenole, natürliche Antioxidantien, sind für die Bitterkeit, Schärfe und viele gesundheitsfördernde Eigenschaften des Öls verantwortlich. In diesem Jahr ist ihr Gehalt außergewöhnlich hoch für unsere angebauten Sorten, was auf den warmen Sommer und ein sorgfältiges Wassermanagement zurückzuführen ist.

Das Öl wurde auf Eisen, Kupfer, Blei und Arsen untersucht. Alle Werte liegen deutlich unter den Grenzwerten, was die Reinheit und Sicherheit des Produkts bestätigt.

Sensorisches Profil

Unser diesjähriges Olivenöl zeichnet sich durch einen fruchtig-grün-süßen Charakter aus. Das Aroma erinnert primär an grüne Oliven, ergänzt durch reife Noten von Banane, Apfel und reifer Tomate. Am Gaumen ist das Öl zunächst leicht süß. Darauf folgen eine sanfte Schärfe und eine milde Bitterkeit, die auf den hohen Polyphenolgehalt hinweisen. Der Abgang wird von Noten von frischen Mandeln und grünem Gras begleitet.

Diese Eigenschaften machen es besonders geeignet für die Zubereitung von Desserts, Saucen, Salaten, weißem Fleisch sowie gegrilltem, gedämpftem oder in anderer Weise zubereitetem Gemüse und Fisch.

Fazit

Die Analyse bestätigt, dass unser Extra Natives Olivenöl die strengsten Qualitätsanforderungen nicht nur erfüllt, sondern übertrifft. Es war ein anspruchsvolles Jahr, doch das Ergebnis, das wir heute mit dir teilen, ist außergewöhnlich: rein, frisch, ausgewogen und voller aromatischer Intensität, die die Sorgfalt widerspiegelt, mit der es hergestellt wurde.