Ces dernières années, le climat nous a mis à l’épreuve, et cette saison n’a pas fait exception. La chaleur et le manque de pluie ont ralenti la formation de l’huile dans les olives, mais les oliviers ont travaillé dur et ont produit une récolte encore plus abondante que celle de l’année précédente. Même les grêlons estivaux, qui ont laissé quelques traces sur les fruits, sont désormais derrière nous sans conséquences majeures.

Comme chaque année, après la récolte vient un autre moment crucial: l’analyse qui confirme la qualité de l’huile obtenue. Nous souhaitons partager ces résultats avec vous de manière claire et simple.

Que vérifie un laboratoire dans une huile d’olive extra vierge ?

Pour qu’une huile soit classée extra vierge, elle doit répondre à des critères très stricts. Voici les paramètres les plus importants et ce qu’ils signifient pour votre palais :

Acidité : 0,14 % (acide oléique)

• Bien en dessous de la limite maximale de 0,8 %. Cela indique une huile très fraîche et de haute qualité.

Indice de peroxydes : 4,1 meq O2/kg

• Inférieur à la limite de 20 meq O₂/kg. Un faible indice de peroxydes signifie une oxydation minimale et aucun signe de rancissement.

Tests spectrophotométriques

K270: 0,11
K232: 1,59
ΔK: <0,01

• Toutes les valeurs sont dans les limites acceptables, confirmant que l’huile ne présente aucune oxydation ni altération chimique. Cela confirme la fraîcheur parfaite de l’huile.

Esters éthyliques : <10 mg/kg

• Bien en dessous de la limite maximale de 35 mg/kg. Cela montre que les olives étaient en excellent état, sans fermentation.

Polyphénols (acide caféique) : 365 mg/kg

• Les polyphénols sont des antioxydants naturels responsables de l’amertume, du piquant et des bienfaits pour la santé de l’huile. Cette année, leur teneur est exceptionnellement élevée grâce à un été chaud et à une gestion rigoureuse de l’eau.

L’huile a été analysée pour le fer, le cuivre, le plomb et l’arsenic. Tous les résultats sont bien en dessous des limites autorisées, confirmant la pureté et la sécurité du produit.

Profil sensoriel

Notre huile d’olive de cette année se caractérise par un caractère fruité, vert et sucré. L’arôme rappelle principalement les olives vertes, complétées par des notes de banane, de pomme et de tomate mûres. En bouche, l’huile est d’abord légèrement sucrée. Elle est suivie d’une douce piquante et d’une légère amertume, qui indiquent la teneur élevée en polyphénols. La finale est accompagnée de notes d’amandes fraîches et d’herbe verte.

Ce profil de saveur est idéal pour rehausser les desserts, les sauces, les salades, les viandes blanches, les poissons (grillés ou à la vapeur) et les légumes (sous toutes leurs formes).

Conclusion

L’analyse confirme que notre huile d’olive extra vierge répond non seulement aux exigences de qualité les plus strictes, mais les dépasse. Ce fut une année exigeante, mais le résultat que nous partageons avec vous aujourd’hui est extraordinaire : pur, frais, équilibré et plein d’intensité aromatique, reflétant le soin avec lequel il a été produit.