Arôme intense et fruité d'olive verte, avec des notes de pomme, d'amande et de tomate mûre, en bouche elle a des saveurs de poivron rouge, de figuier et d'herbe fraîchement coupée, une légère amertume et un piquant moyen, avec des notes de poivre vert. HOVE particulièrement adaptée à la consommation crue dans les salades et les desserts, sa composition la rend particulièrement adaptée aux sauces et aux assaisonnements de toutes sortes.

HOVE issue d'agriculture biologique (bouteille en verre de 750 ml)

Ne contient pas.

Notre huile d'olive est certifiée avec le label européen de l'Agriculture Biologique. Code opérateur CAECV (Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad Valenciana) : CV3534, ES-ECO-020-CV, Agriculture UE, Recycler : Verre (vert), emballages (jaune).

La récolte a commencé le 14 octobre 2025, en journée, afin de ne pas perturber la nuitée des oiseaux qui cherchent refuge dans nos oliveraies, principalement les grives et les perdrix, qui ont adopté notre oliveraie comme lieu de repos et de protection. Pour la récolte, nous avons utilisé un buggy équipé d’une pince frontale ainsi que des vibreurs électriques Pellenc à batterie, ce qui garantit que les olives n’ont subi aucun dommage avant d’arriver au moulin. Ce type de récolte est réalisé afin d’assurer qu’il n’y ait aucune variation dans la qualité physico-chimique ni organoleptique des olives, ce qui nous permet de garantir qu’elles parviennent intactes et sans dommages au moulin. Au total, 14 personnes ont participé à la récolte, traitant environ 70 000 kg d’olives pour produire cette huile d’olive extra vierge de haute qualité et à l’expression aromatique remarquable.
L’indice de maturité a été de 1,5 sur 7, c’est-à-dire avant le début de la véraison, avec un rendement très faible, autour de 13 %, ce qui signifie qu’il a fallu environ 6 kg d’olives pour chaque bouteille de 750 ml.
Le transport vers le moulin s’est effectué immédiatement, sans que plus de 5 heures ne s’écoulent entre la récolte et la transformation, évitant ainsi l’échauffement du fruit et sa détérioration.
Cet EVOO possède un fruité vert d’une intensité de 7 sur 9, avec un indice d’amertume et de piquant de 5 sur 9, ce qui indique qu’il s’agit d’un HOVE de haute qualité et à forte intensité organoleptique. Le niveau moyen-élevé de piquant et d’amertume révèle une teneur élevée en phénols, ainsi qu’une couleur verte intense due à sa forte concentration en chlorophylles. Il convient donc de prendre un soin particulier lors de sa conservation, en évitant de l’exposer à la lumière directe.

Bouteille en verre foncé avec bouchon en bois, apte à l'usage alimentiare.

A conserver dans un lieu frais. Une fois ouvert, il doit être consommé dans l'année.